Il ristorante si fregia di un importante firma, quella dello chef di caratura internazionale, la Stella Michelin Paolo Gramaglia. 

Un matematico, la cui filosofia in cucina rimanda proprio ai suoi studi.  

“Il successo della gastronomia è nella tradizione, basta solo saperla interpretare senza nostalgia”, è il credo dello chef che agisce con precisione, sottrazione e somma di esperienza, rendendo ogni sapore esclusivo, equilibrato ed identificativo del singolo ingrediente utilizzato.  

Un'interpretazione del territorio unica, a tratti fantasiosa, che non disegna di contaminarsi travalicando i confini pugliesi per mirare a piacere a tutti.